Spinaziestamppot met zongedroogde tomaat en geitenkaas

Ingrediënten

400 gram spinazie
4 zoete aardappelen
1 potje zongedroogde tomaten
rol zachte geitenkaas

Bereidingswijze

Schil de aardappels en snij deze in vieren. Laat ze in een klein laagje water in ongeveer 20 minuten goed gaar koken. Was de spinazie. Maak er een stamppot van door de geitenkaas erbij te voegen en er een stamper (en kort de staafmixer) er op te zetten. Snij de zongedroogde tomaatjes in stukjes en roer deze door de stamppot. Gebruik de olijfolie extra vierge van de zongedroogde tomaatjes om de stamppot zacht en goed te stampen te maken.

Bewaar wat blaadjes spinazie en zongedroogde tomaatjes voor de garnering. Of zoals op de foto wat geraspte belegen geitenkaas.