Courgettesoep met amaranth

Ingrediënten

1 liter water
2 biologische bouillonblokjes kip
1 ui
2 teentje knoflook
Scheut olijfolie extra vierge
2 courgettes
80 gram amaranth

Bereidingswijze

Breng het water met de bouillonblokjes aan de kook. Ontdoe de ui en de knoflookteentjes van hun schil en snij ze in plakjes. Fruit deze in een koekenpan in de olijfolie extra vierge. Voeg de gefruite ui en knoflook met olie toe aan de soep.

Was de courgettes en snij deze in plakjes. Voeg de courgette ook toe aan de soep samen met de spelt couscous. Breng het geheel opnieuw aan de kook en laat het 10 minuten koken.

Met een staafmixer maal je de soep tot een romig geheel.

Op de foto staat 2 liter soep afgebeeld, aangezien soep ook ideaal is om op voorraad te hebben!